可能有几个原因导致你所制作的皮冻不透明且发黑： 1. 使用的原料问题：选择使用猪肚等动物皮制作皮冻时，如果猪肚的内膜没有完全清洁干净，或者使用了老的猪肚，其中的血液等物质会导致皮冻发黑，影响透明度。 2. 烹饪的时间不够长：皮冻需要慢慢炖煮数小时，让胶原蛋白充分溶解，这样才能使皮冻变得透明。如果烹饪时间不足，胶原蛋白无法充分溶解，导致皮冻不透明。 3. 蛋白质沉淀：在制作皮冻过程中，如果蛋白质没有充分沉淀或者沉淀不完整，会导致皮冻不透明。为了避免这个问题，可以在烹饪过程中加入少量白醋或柠檬汁，它们可以帮助蛋白质更好地凝结。 4. 锅具问题：使用的锅可能不适合制作皮冻。金属锅制作的皮冻容易变黄或呈现灰色，而非透明。建议使用的锅具是不锈钢或压力锅。 综上所述，如果你希望制作透明的皮冻，可以尝试选用优质的猪肚，煮的时间更长，添加醋或柠檬汁，以及更换适合的锅具。
（云南省农村信用社联合社普洱办事处 文/图）,”
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